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中国经济网北京4月19日讯(记者 刘潇潇 韩肖)生鲜电商生意不好做,在每日优鲜倒下之后,幸存者之一的叮咚买菜终于在2022年第四季度首次扭亏为盈。但盈利之后,叮咚买菜也难言上岸,综合媒体报道来看,其前置仓模式能否成功依旧存疑,与之相比降低成本、提升毛利将成为叮咚买菜后续坚持的关键。

提升商品毛利的手段之一,是扩大包括预制菜在内的高毛利自有商品比例。据媒体报道,截至2022年,叮咚买菜自有品牌产品占总商品交易总额的16%以上。自从2020年推出预制菜以来,叮咚买菜的平均订单额就从65.7元增加到2022年的74.5元,这项数据对公司的毛利拉动极其明显。今年3月,叮咚买菜旗下面向外部渠道的预制菜品牌“朝气鲜食”上线,坐拥风口的预制菜市场,或将成为叮咚买菜的新增长点。

4月11日,叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作,在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解,该体系建成后,仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

盱眙被称为“中国龙虾之都”,人们最常吃的经典口味十三香小龙虾,就由此开创。盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示,龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业,全县龙虾养殖面积达83.5万亩,龙虾年产量约14万吨,达到百亿级产业规模,农村居民人均纯收入中约1/4来自龙虾产业。

《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示,我国小龙虾产品加工以初级加工为主。产品主要包括速冻制品(包括速冻虾尾、速冻虾仁、速冻整肢虾)和即食食品(包括调味小龙虾、小龙虾休闲食品等)。近年来,速冻制品占比逐渐下降,即食食品占比提高。即食食品中,小龙虾预制菜成为市场新宠,发展空间巨大。

据了解,冷吃小龙虾对食品供应链、仓储、物流都是极端挑战。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍,在叮咚买菜小龙虾养殖基地,工作人员们每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车,运往旁边的超级工厂。经过两个小时内的三道清洗环节,确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。清洁完成后的活虾,开始进入加工流程,最终包装完毕的小龙虾,会在次日凌晨2点运往全国各个地区。

叮咚买菜首席商品官(CMO)徐志坚表示,叮咚买菜将在盱眙打造集小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链,在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等开展合作,用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求,持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌。

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