羊肉焯水用冷水还是热水?

【羊肉汤的家常做法】

首先我们将买回来的羊肉用清水冲洗干净切块，然后准备一个干净的大盆，把羊肉放进去，加入足量的清水，浸泡两个小时以上，在浸泡羊肉的时候，我们要每隔半个小时就换一次水，在浸泡羊肉的时候，我们把白萝卜洗净去皮，然后切成小块备用。

等到羊肉浸泡后在锅中加入适量的冷水，把羊肉放进去，加入一勺米酒，生姜片，用大火煮开，将羊肉进行焯水处理，在焯水的过程中，要不断的去除煮出来的浮沫，等到羊肉焯水之后将其捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫，接着在锅中重新加入适量的水，用大火烧热，然后把羊肉放进去，加入料酒，当归，生姜。

把食材全部加进去之后，就盖上锅盖，用大火煮半个小时，然后再转中火，加入切好的萝卜，继续用锅盖炖煮30分钟的时间，时间到后加入适量的食盐调味，喜欢吃香菜的还可以撒上一点香菜，真香，这样好喝的羊肉汤就制作完成了。

我们在给羊肉焯水的时候，要冷水下锅，这样不仅可以有效的保留，羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把雪水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，并且焯水的时候，加入米酒和生姜，可以起到增香和去除膻味的作用。

煮羊肉烂得快的小妙招

如果使用羊肉炖汤，一般需要炖煮1小时左右才会熟透，且最好是小火慢炖。

羊肉有比较重的腥臊味，可以用淘米水清洗，并放在加了食盐和白醋的水中浸泡5-10分钟。