再说去腥。煲鸡汤过程中如果已经通过“过水”,还有添加生姜达到去腥的作用,要不要胡椒粉就不很关键。

有些小伙伴煲鸡汤没有用上面两种方式,也习惯鸡汤的腥味,或者是借助花椒、辣椒等其他调味料掩盖可腥味,也不一定会放胡椒粉。


【资料图】

所以,做鸡汤要不要放胡椒粉,完全取决于自己的个人饮食习惯,并没有非放不可的要求。

准备老母鸡一只,童子鸡一只,鸽子一只,料酒十五克,食盐二两,八角、生姜各适量。把童子鸡、鸽子、老母鸡分别整理干净。

水锅注入清水烧开,将童子鸡、盒子、老母鸡分别放入沸水烫熟,捞出清洗掉杂质和血污。生姜洗净后去皮切片。

把鸽子塞入童子鸡肚子里,童子鸡塞www.nfysw.com入老母鸡肚子里,放入汤锅内,加入料酒、食盐、八角和生姜。

烧沸后改小火炖至熟烂,根据个人喜好撒入味精或者胡椒粉调味。

雪菜炖母鸡

准备两斤左右嫩母鸡一只,雪菜梗一两,食盐、香葱、生姜、味精、料酒各适量。先把母鸡整理干净。

水锅注入清水烧开,将鸡块多成小块,放入沸水中烫几分钟,捞出清洗掉血渍和油脂。雪菜梗清洗干净切成段。

生姜洗净后拍松,切成姜片。香葱洗净后切段。汤锅置火上,倒入鸡块、葱段和姜片,注入料酒和适量清水。

烧沸后改小火把鸡块炖至熟烂,加入食盐和雪菜梗,煮几分钟,撒入味精,淋上香油拌匀出锅。

人参炖公鸡

准备三斤重公鸡一直,人参十克,川椒六克,酱油二十克,料酒三十克,食盐适量。把公鸡整理干净。

水锅注入清水烧开,将鸡块多成小块,放入沸水中烫几分钟,捞出清洗掉血渍和油脂。人参洗净后切片。

攒叫碾压成末跟公鸡一起放入汤锅内,加入人参、料酒、食盐和酱油,加入适量清水,用小火炖至熟烂即可。

米酒鸡

准备两斤重公鸡一只,糯米酒一斤,生姜、香葱、植物油和食盐各适量。把公鸡整理干净切成块。

水锅注入清水烧开,将鸡块多成小块,放入沸水中烫几分钟,捞出清洗掉血渍和油脂。生姜洗净后去皮切片。

香葱洗净切成段。炒锅置火上,倒入植物油烧热,投入鸡块,加入食盐炒熟,盛入大碗内,淋入糯米酒。

放入锅内炖至烂熟即可。

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