一声春雷响,万物皆复苏

春天不仅草长莺飞,生机盎然


(资料图)

也在人们的味蕾中留下了记忆

在阵阵春雷声中

春日的“限定美食”也纷纷“冒芽”

对江西人来说

真正的春天就藏在“舌尖”上

春食野之野菜

江西人享受春天,从“食野”开始。

正是二三月的时候,野藜蒿便伴随着温暖的春风,萌生在鄱阳湖畔。

航拍鄱阳湖茫茫“草原”。傅建斌 摄

俗话说:鄱阳湖的草,江西人的宝。

图为野生藜蒿。袁汝晶 摄

江西人擅做藜蒿,滚烫的油锅里,放入腊肉,煸香至金黄,倒入青绿的藜蒿,大火爆炒辅以佐料即可出锅。

江西十大赣菜之一,藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图

食一口,脆嫩爽口,醇香柔润。正是这股特别的清香,让其入选江西“十大赣菜”。

就像汪曾祺先生在《四方食事》中写到:藜蒿,食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

鄱阳湖变身绿洲草原。袁汝晶 摄

在外的游子若是在他乡尝到这道菜,想必满口的清香会化作屡屡乡愁与依恋,慢慢咀嚼入肚,回味甘甜。

熬过了一个冬天,春天的土壤里,当然少不了春笋了。

春笋。袁汝晶 摄

“食过春笋,才知春之味”,想必再挑剔的胃口,也不能拒绝这一口“鲜嫩爽口”。

小竹笋。袁汝晶 摄

除了春笋,香椿也能代表春味。就连苏轼也曾盛赞:椿木实而叶香可啖。

香椿无论是炒、煎、拌口味都非常独特。

新鲜采摘的香椿。袁汝晶 摄

在赣州的春天,艾草则是最受热捧的“野菜”。

鲜嫩嫩、水灵灵的艾草长满田埂间。

春天里,艾草长满田埂间。图片来源:江西赣州文旅

勤劳质朴的人们将其采下,制作成美食,我们称为“艾米果”。

制作好的艾米果。图片来源:江西赣州文旅

艾米果色泽翠绿,表皮光滑,包入各种馅料后的艾米果如饺子一般轻咬一口,满口留香,风味独特。

诱人的“艾米果”新鲜出炉。图片来源:江西赣州文旅

春尝鲜之河鲜

鱼米之乡的江西盛产河鲜,中国第一大淡水湖鄱阳湖就在其境内。

丰水期的鄱阳湖。刘占昆 摄

鄱湖之滨,也是美食之乡,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方食客纷纷前来品尝。

航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,鱼粉界的天花板——江西鳜鱼煮粉必然要说道说道。

鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄

将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄,加入清水,待汤色煮至奶白色,加入江西米粉。

听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时,一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了。

奶白的鱼塘加上桂鱼,至鲜无比。袁汝晶 摄

在江西婺源,还有一种荷包红鲤鱼,通体红艳,背宽腹大,是当地独特的鱼种。

荷包红鲤鱼。程新德 摄

荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩,而不腻,是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。

荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩,而不腻。江卫平 摄

小鱼小虾虽不及红鲤鱼大方美丽,却也是极品美味。

在庐山西海,有一种湖鲜——武宁棍子鱼,广受四方游客喜爱。

春季的庐山西海花开正艳。蒋德先 摄

这种野生天然的鱼种,经过爆晒或烘焙,被制成各式鱼干。

棍子鱼肉质坚实,味道鲜美无比。图片来源:武宁发布

其肉质坚实,肌间刺少,久炖不烂,味道鲜美无比。

在鄱阳湖畔,这里一年四季鱼虾肥美,银鱼、凤尾鱼、小餐鱼、小虾米都是具有独特风味的湖鲜。

渔民将新鲜白鱼、颌针鱼、凤尾鱼等水产品进行晾晒。傅建斌 摄

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,春天尝鲜,何不来一趟江西,用舌尖感受春天的美好。

春品茶之春茶

春光明媚,春茶飘香。

航拍江西金溪翠绿茶园 一幅秀美生态画卷。邓兴东 摄

春天的茶园里,一茬一茬鲜嫩的黄金茶正抽出新芽。

初春时节江西茶场,宛如一幅水墨山水画。陈旗海 摄

从颜色,到味道,再到茶香,春茶无一不表露出春日的鲜活。

明前茶自古就有“贵如金”的美称。程万海 摄

江西都是茶叶重要产区、集散地,历史上,很多文籍中有记载茶叶种植及茶商繁华。

图为航拍江西景德镇古色古香的大唐茶市小镇,众多游客在观看表演。 刘力鑫 摄

“商人重利轻别离,前夜浮梁买茶去”,说的正是有“名茶之乡”美誉的江西景德镇市浮梁县。

航拍江西浮梁数千亩茶园绿意盎然风光秀美。刘力鑫 摄

江西好茶甚多,遂川狗牯脑茶,叶片细嫩,茶水清澄呈金黄,芳醇香甜,回味无穷……

庐山云雾茶,茶芽肥绿,茶水清澈明亮,香凛持久,醇厚味甘……

航拍江西千亩“庐山云雾有机茶”生产基地。傅建斌 摄

修水宁红茶,苗锋修长,汤色红亮,甜香高长,滋味甜醇……

图为江西修水,几名少女在茶园摘茶。黄喆 摄

随着清明节气的临近,江西各大种植基地进入明前茶采摘季。

图为航拍江西省新余市渝水区水北镇1000多亩生态茶园迎春开采。赵春亮 摄

一行行茶树犹如一条条绿色“彩带”镶嵌在丘陵山地间,美不胜收,宛如画卷。

图为航拍绿意盎然的茶园里,不少茶农正在采摘春茶。廖敏 摄

春茶之好,贵在至鲜至嫩。

春日里,选一个晴好天气,泡一壶好茶。

茶农们正忙着采收茶叶。谢东 摄

看着开水注入茶碗,茶香顺着茶烟逐渐弥漫开来,茶水逐渐变色。

轻轻抿上一口,顿时,感觉到整个春天都被吞进身体里。

袁汝晶 摄

春光好,莫等闲

来江西走一走吧

尝一尝田间“野”味

品一品湖中“鲜”味

用舌尖上感受春日的盛大

(中新社微信公众号 袁汝晶)

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