莲藕怎么焯水又白又脆?
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、青红尖椒、香葱、大蒜、食盐、白糖、白醋、食用油。
【做法】
1、新鲜莲藕削掉外皮，洗干净，尤其是藕孔里。洗净后切成薄片，用清水浸泡，加入一些白醋搅拌均匀，可以避免藕片变色。
2、大蒜剥皮，加入适量食盐捣成蒜泥。青红尖椒洗净后，切成圈放入蒜泥中，再加入适量葱花、香菜末、熟芝麻。
3、锅里倒入适量食用油，大火烧热，七成热时浇在蒜泥的碗中，激发出香味和辣味，然后加适量盐、白醋，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。
4、砂锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡2分钟。
技巧：不要用铁锅给莲藕焯水。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。
5、藕片捞出沥干水分，摆入盘中，把准备好的料汁均匀地浇在藕片上，拌匀后不要马上吃，腌制5分钟才更加入味。
6、5分钟后，一盘又白又脆还入味的凉拌藕片就做好了，非常好吃。
哪些人不可以吃莲藕?
1、过敏人群：对于莲藕过敏的人群应避免食用莲藕，避免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹泻、喉头水肿、呼吸抑制甚至过敏性休克等症状;
2、糖尿病患者：莲藕中含有的淀粉成分较多，糖尿病人群食用过多可能会升高血糖，不利于病情控制;
3、脾胃虚寒者：莲藕性寒，脾胃虚寒的人过多食用可能会对脾胃造成刺激，加重脾胃虚寒、腹痛、腹泻等症状。
凡事都要有一个度，太过了不好，太少了也不好，讲究的是中间的一个度。就拿饮食来说，一种食材也有它的一个最佳食用度，有的就适合少吃，吃多了反而会带来不良的反应，量变到一定程度就会引起质变，可能原本对身体有益的食物，吃的太多了反而对身体有害。
