酸菜怎么腌制?

酸菜的营养价值极高,富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养,有健胃消食促消化,润肠通便防便秘的作用。

【腌制东北酸菜】

准备大白菜、食盐、凉开水。

【做法】

1、购买一些新鲜的大白菜,放在太阳下晾晒1天,表面的叶子晒蔫儿后收回,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、把大白菜从中间切开,烧一锅开水,放入白菜焯水半分钟,叶子变软后立刻捞出,沥干水分。

3、把白菜放入盆子中,准备一些食盐,均匀地涂抹在叶子上,每个地方都要抹盐,这样才腌制更均匀,不容易坏掉。

4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中,有酸菜缸的可以放入缸中,准备一块大石头压在白菜上,再倒入一些凉开水,放在阴凉通风的房间里腌制1个月,酸菜就腌好了,爽脆酸香,放一年都不会坏哦。

腌酸菜有哪些技巧?

并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了,想要好吃放不坏,下面的3个技巧很关键。

①大白菜不能直接腌制,想要晒一晒,去除多余的水分,这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水,能消毒杀菌,白菜不会变质,也有利于发酵,酸菜又酸又香。

②白菜抹盐时,不能只抹表面,每一层叶子都要抹上盐,这样味道才均匀,腌出来的酸菜更酸爽,也不容易坏掉。

③腌酸菜时不要盖盖子,接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖,促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子,厌氧菌比较多的话,就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子,这样更利于保存。

酸菜一定要腌够一个月再吃,因为腌制品在前4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后降到最低,这个时候就可以食用了。为了健康着想,建议一个月后再吃是最好的。

腌酸菜不一定要用大白菜,任何绿叶青菜理论上都可以腌制,但口感比较好的就是白菜、芥菜,大家可以根据自己的习惯选择。

推荐内容