香椿芽需要焯水吗?

香椿芽一般需要通过焯水处理后才可以食用，如果食用没有进行焯水处理的香椿，可能会导致香椿中较为丰富的硝酸盐和亚硝酸盐等有毒物质，堆积在人体内，使人体逐渐出现食物中毒的现象，如腹痛、腹泻等不适症状的发生，可以在医生的指导下使用盐酸米诺环素胶囊、药用炭片等药物来治疗。

香椿芽中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铁、锌、钙等微量元素，适量食用香椿芽能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。香椿芽中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素能够对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。

香椿炒鸡蛋怎么炒?

香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗?